MRS培养基的配制方法及原理

MRS培养基的配制方法及原理

MRS培养基常用于食品中乳酸菌总数测定，自然pH通常是6.2—6.4，在做乳酸菌分离的时候直接使用自然pH就可以了，如果是做纯培养，希望得到交好的菌落，或者是做液体培养，希望得到较多菌体的话，就把pH跳到6.7左右为*佳。

MRS培养基的原理

蛋白胨、牛肉浸粉、酵母浸粉提供氮源、维生素、生长因子；葡萄糖为可发酵糖类；磷酸氢二钾为酸碱缓冲剂；柠檬酸氢二铵、硫酸镁、硫酸锰、吐温-80和乙酸钠为培养各种乳酸菌提供生长因子，其成分还能抑制某些杂菌；琼脂是培养基的凝固剂。

MRS培养基的成分

蛋白胨 10.0 g

牛肉膏 10.0 g

酵母膏 5.0 g

柠檬酸氢二铵[（NH4）2HC6H5O7] 2.0 g

葡萄糖(C6H12O6·H2O) 20.0 g

吐温 80 1.0 mL

乙酸钠（CH3COONa·3H2O） 5.0 g

磷酸氢二钾（K2HPO4·3H2O） 2.0 g

硫酸镁（MgSO4·7H2O） 0.58 g

硫酸锰（MnSO4·H2O） 0.25 g

琼脂 18.0 g

蒸馏水 1000 mL

pH 6.2~6.6

当乳酸菌生长代谢出乳酸后,会使pH下降而使颜色由绿变为黄绿,也由于pH值降低再加上***及厌氧培养的作用,所以一般的微生物不容易在MRS培养基上生长,因此十分容易鉴别乳酸菌.