超高温**牛奶蛋白聚集或能揭示老年**成因

阿尔茨海默病（AD）是一种起病隐匿的进行性发展的神经系统退行性**。临床上以记忆障碍、失语、失用、失认、视空间技能损害、执行功能障碍以及人格和行为改变等**性痴呆表现为特征，病因迄今未明。65岁以前发病者，称早老性痴呆；65岁以后发病者称老年性痴呆。

澳大利亚国立大学4月20日宣布，该校科学家对超高温**牛奶的研究发现有助于人们更好地理解阿尔茨海默病、帕金森症等老年**的成因，从而研制出有效****。

澳大利亚国立大学教授约翰·卡沃尔领导的团队对超高温**（UHT）牛奶进行研究发现，经超高温**后的牛奶在放置几个月后会发生蛋白质聚集，形成淀粉样蛋白，正是这种蛋白质聚集导致牛奶从液态变为啫喱状。而在阿尔茨海默病、帕金森症等老年**患者脑内也发现了类似的蛋白质斑块沉积物。

卡沃尔说，UHT牛奶在加工过程中被短时加热至140摄氏度，导致牛奶的蛋白质结构发生变化，正是这一处理方法导致长期放置的UHT牛奶变成啫喱状。而经过巴氏**法处理的牛奶并不会出现这种变化。

巴氏**法是以72至75摄氏度的温度把牛奶加热15至30秒，然后立刻冷却到4至5摄氏度。而UHT**法是以140摄氏度将牛奶加热2至3秒，然后以室温保存。

卡沃尔说，如果能够找到阻止UHT牛奶蛋白质聚集的技术，那么也许就能找到**这些老年**的方法。

卡沃尔还特别强调，这项研究并不表明饮用UHT牛奶与罹患老年**之间有任何关系。